不管是应酬还是朋友聚会,你们有没有这样的体会:有的时候,喝完酒容易上头,整个人都不舒服;但有的时候,喝完酒却跟没事人一样,虽然微醺,但是不上头。这时,很多人会讲要喝好酒,好酒不上头。但是,为什么好酒不上头?
想知道为什么好酒不上头,我们先要知道喝白酒上头的原因。
01喝白酒上头的原因
(1)杂醇油上头:少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分,杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大,有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大,当酒中杂醇油含量较高时,会造成神经系统充血,出现头晕,还会有宿醉的感觉。
(2)甲醇超标:甲醇属于有害物质,过量不仅上头,还会对身体产生负担。喝酒后第二天的不舒服大多是酒里的甲醇超标引起的,甲醇会损害人的神经系统,特别是视觉神经,经常喝甲醇超标的酒会引起视力模糊甚至失明。
02不上头的汾酒
不上头的高质量白酒,以清香型的杏花村汾酒为例,汾酒的甲醇含量及含醛类物质都极低。
中国食品发酵工业研究院在《汾酒产品质量保障水平国际比较评估报告》中对汾酒产品质量保障水平做出评价:汾酒保障指标完全满足标准要求,也远远优于相关国际法规标准的要求。长期饮用,不会带来食品质量风险。
依据标准规定,每升白酒甲醇含量不得超过0.4克,科学家检测成果显示,清香型杏花村汾酒却只有0.064克;铅含量不得超过0.001克,杏花村汾酒却只有0.000043克,都优于标准,达到国际先进水平。而酒中有益物质总脂含量,杏花村汾酒更是标准的两倍以上,按规定每升白酒含量不得少于2克,而杏花村汾酒到达4.4克。
除此之外,汾酒中所含醛类物质是酱香酒的三分之一、浓香酒的二分之一;杂醇油是酱香酒、浓香酒的二分之一;甲醇是酱香酒的四分之一,浓香酒的三分之一。糠醛是酱香酒的百分之一,浓香酒的三十分之一。
那汾酒为什么能够拥有如此高的标准,做到不上头呢?
汾酒固态地缸分离发酵工艺
前面说到,酒中的"杂醇油",是导致喝酒上头的关键因素。汾酒"杂醇油"含量的极低,这得益于它独特的酿造工艺。
汾酒采用固态地缸分离发酵。发酵是以采用地缸独立发酵法为特点,这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。
同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,使得发酵微生物非常丰富,相互协调平衡,减缓发酵速度,从而进一步抑制杂醇油的产生。
汾酒“掐头去尾”
汾酒“掐头去尾”法,降低甲醇含量。
所谓“掐头去尾”,即汾酒在接酒时做到掐头去尾,每甑截取酒头1公斤,酒度在75%以上,酒头回缸发酵。当流酒的酒度达30%时,应该去尾,另行分装,待下次蒸酒时回入甑底重新蒸馏。
这样做为什么能够降低甲醇含量呢?这是因为甲醇的沸点比较低,在上甑刚开始的时候,温度低,甲醇基本就留在了酒头里,甑内温度升高,甲醇就会挥发。
先馏出的酒和后馏出的酒舍弃,或者是重新倒入酒糟里继续发酵,这种方式可以有效减少甲醇的含量。
随着生活和消费水平的提高,人们越来越重视健康饮食、健康消费。清香型杏花村汾酒这种国际性的优越特性,使得它在市场的竞争中备受广大消费者的喜爱。
干百年来杏花村汾酒对“健康喝酒,喝健康的酒”的不懈努力,必将赢得社会的广泛认可。具有国际性的清香汾酒,也必将我国的国粹白酒继续发扬广大,成为通行文化符号,民族饮品的旗帜,达到畅销。
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